스테인리스 팬, 눌어붙지 않게 사용하는 방법

스테인리스 클래드 팬은 균일한 열 전달과 깊은 풍미를 만드는 데 적합한 일상용 조리도구입니다.  자연적인 논스틱 성능을 가진 팬은 아니지만, 적절한 예열과 타이밍만 익히면 음식이 훨씬 자연스럽게 떨어집니다. 

천천히 예열하세요

빈 팬을 중약불 또는 중불에서 천천히 예열하세요. 특히 인덕션에서는 처음부터 최대 화력을 사용하는 것을 피하는 것이 좋습니다.

팬이 충분히 따뜻해지면 조리면을 얇게 덮을 정도로 오일을 넣습니다.
오일은 부드럽게 퍼지고 은은하게 물결치듯 움직여야 하며, 연기가 날 정도까지 가열할 필요는 없습니다.

팬의 온도를 확인하려면 물을 한두 방울 떨어뜨려 보세요. 물이 작은 구슬처럼 맺혀 팬 위를 굴러다니면 적절한 온도입니다.
반대로 물이 바로 증발한다면 팬이 너무 뜨거운 상태이므로 화력을 낮추고 잠시 식힌 뒤 조리를 시작하세요.

식재료의 물기를 제거하세요

표면에 수분이 남아 있으면 증기가 발생해 노릇하게 익히기 어렵습니다. 

고기, 생선, 채소는 팬에 올리기 전에 키친타올로 물기를 가볍게 닦아 주세요.
기름이 튀는 것도 함께 줄일 수 있습니다.

음식이 자연스럽게 떨어질 때까지 기다리세요

식재료를 올린 뒤에는 바로 움직이지 않는 것이 좋습니다.

고기나 생선처럼 단백질이 많은 식재료는 처음에는 팬에 붙는 것이 자연스러운 현상입니다.
표면이 충분히 갈색으로 익으며 크러스트가 형성되면 음식은 스스로 팬에서 떨어지기 시작합니다.

뒤집으려 할 때 아직 잘 떨어지지 않는다면 조금 더 기다려 주세요.

화력을 조절하세요

최대 화력이 필요한 경우는 많지 않습니다.

오일에서 연기가 나거나 음식이 너무 빠르게 갈색으로 변한다면 화력을 낮춰주세요.

팬 바닥에 남은 갈색 조리 흔적은 퐁드(Fond)라고 합니다.
여기에 육수, 와인 또는 물을 넣고 부드럽게 긁어주면 풍미가 살아 있는 간단한 팬 소스를 만들 수 있습니다.

핵심 정리 

팬을 천천히 예열한 뒤 오일을 넣어주세요. 식재료의 물기를 제거한 뒤, 겉면이 노릇하게 익을 때까지 기다리는 것이 중요합니다. 

이 기본 원리만 익히면 스테인리스 클래드 팬은 채소, 육류, 생선, 소스 등 다양한 요리를 안정적으로 완성할 수 있는 믿음직한 조리도구가 됩니다.

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