탄소강: 간단한 시즈닝 방법

시즈닝은 탄소강을 보호하고, 음식이 눌어붙는 것을 줄이며, 꾸준히 조리할수록 표면을 더 좋게 만듭니다.

H Cookware 탄소강은 열처리로 녹을 방지하고, 공장에서 미리 시즈닝을 입혀 그 위에 시즈닝을 더 탄탄하게 쌓을 수 있도록 만들어졌습니다. 덕분에 세척만 하면 바로 조리에 사용할 수 있습니다. 이 가이드는 그 기본 위에 시즈닝을 더 쌓거나, 벗겨진 시즈닝을 복원하거나, 새 팬을 첫 조리 전에 한두 번 미리 길들여주고 싶을 때를 위한 것입니다. 

시작하기 전에

새 H Cookware 탄소강 제품은 배송 중 보호를 위해 비즈왁스와 오일이 도포되어 있습니다. 첫 사용 전 따뜻한 물과 중성세제, 부드러운 스펀지로 세척한 뒤 완전히 건조해 주세요. 이 단계까지만 마치면 바로 조리에 사용할 수 있으며, 추가 시즈닝은 선택 사항입니다.

발연점이 높은 식용유, 카놀라유, 포도씨유, 해바라기씨유 등을 사용하세요. 

가장 중요한 원칙은 간단합니다. 생각보다 적은 양의 기름을 사용하는 것. 기름을 닦아낸 후 팬 표면이 거의 마른 것처럼 보여야합니다.

가스레인지 방식

빠르고 간편해서 일상적인 유지 관리에 적합합니다.

1. 깨끗하고 마른 팬을 중불에 올려 예열합니다.

2. 탄소강 팬 안팎에 아주 얇게 기름을 바릅니다.

3. 남은 기름을 닦아낸 후, 기름에서 연기가 나기 시작할 때까지 계속 가열합니다.

4. 약하게 연기가 나는 상태로 7~10초 정도 유지한 뒤 불을 끄고 팬을 식힙니다.

한 번만 진행해도 조리를 시작하기에 충분합니다. 초기 시즈닝을 더 탄탄히 쌓고 싶다면 같은 과정을 반복하세요.

주방을 충분히 환기하고, 예열된 팬을 닦을 때는 깨끗한 천이나 키친타월을 집게로 잡고 사용하세요.

오븐 방식

팬 전체를 고르게 가열하는 방식으로,  초기 시즈닝 층을 쌓을 때 유용합니다.

1. 오븐을 200°C로 예열합니다.

2. 탄소강 팬 안팎에 아주 얇게 기름을 바릅니다.

3. 팬이 거의 마른 것처럼 보일 때까지 충분히 닦아냅니다.

4. 팬을 뒤집어 오븐 선반에 올리고, 그 아래 선반에는 기름이 떨어질 것을 대비해 포일을 깐 트레이를 놓습니다.

5. 1시간 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 팬이 오븐 안에서 식도록 둡니다.

보다 안정적인 초기 시즈닝을 원한다면 두세 번 반복하세요.

시즈닝 관련 자주 묻는 질문

팬이 끈적거려요

기름을 너무 많이 사용한 경우입니다. 남은 기름을 닦아내고 다시 가열해 주세요. 시즈닝은 아주 얇은 층으로 작업할 때 가장 잘됩니다.

색이 고르지 않아요

짙은 색, 푸른 빛, 갈색, 얼룩진 부분은 모두 정상입니다. 탄소강은 가열과 사용을 거치며 다양한 색으로 변합니다. 표면이 완벽하게 균일한 색일 필요는 없습니다.

음식이 계속 눌어붙어요

새로 시즈닝한 표면은 자리 잡는 데 시간이 걸립니다. 팬을 충분히 예열한 뒤 조리용 기름을 두르고, 음식이 노릇해 질때까지 기다렸다가 뒤집으세요. 특히 기름과 지방을 활용하는 조리를 꾸준히 하면 더욱 표면이 매끈해집니다.

녹이 생기면 어떻게 하나요?

H Cookware 304 스텐 사각 링 수세미를 또는 일반 수세미를 이용해 녹을 제거하세요. 세척 후에는 팬을 완전히 건조하고, 녹이 있던 부분을 다시 시즈닝해 주세요.

녹 예방과 관리에 대한 방법은 [탄소강 녹 관리 가이드]에서 자세히 확인하세요.

사용 후 관리

따뜻한 물과 부드러운 스펀지로 세척한 뒤 즉시 물기를 완전히 제거하세요.

한 달 이상 보관할 경우 아주 얇게 기름을 발라두세요. 그보다 짧은 기간이라면 기름을 바르지 않고 깨끗하고 마른 상태로 보관해도 됩니다.

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