셰프의 레시피 : 스테이크

잘 구워진 스테이크는 그 자체로 완벽한 요리가 됩니다. 약간의 기술과 연습만 있다면, 집에서도 레스토랑 못지않은 스테이크를 즐길 수 있습니다. 

OKARA FoodBar의 제이미 셸리 셰프가 H Cookware를 사랑해 주시는 고객님들을 위해 스테이크를 쉽게 굽는 노하우와 요리 팁을 소개합니다.

셸리 셰프는 H Cookware의 스테인리스 클래드 프라이팬이 고온에서도 눌어붙지 않고, 황금빛 크러스트를 완성하는 데 최적의 성능을 발휘한다고 말합니다.

Step 1. 고기 준비하기

•  채끝살, 소갈비살, 안심 등 원하는 부위를 2.5~3cm 두께로 준비합니다.
•  고기는 조리 30분~1시간 전 꺼내 실온에 두세요. 차가운 고기를 바로 팬에 올리면 겉만 익고 속은 익지 않아, 과하게 익거나 식감이 떨어질 수 있습니다.
•  고기 겉면에 남은 물기는 키친타월이나 깨끗한 천으로 가볍게 눌러 제거해주세요. 겉면이 젖어 있으면 마이야르 반응이 제대로 일어나지 않아, 풍미와 크러스트가 부족할 수 있습니다. 

Step 2. 고기 밑간하기

•  스테이크 양면에 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다.
•  밑간은 고기의 풍미를 끌어올리고 바삭한 표면을 만드는 데 도움을 주므로, 굽기 최소 30분 전에 마치는 것이 좋습니다.

Step 3. 프라이팬 예열하기

•  H Cookware 프라이팬을 중불로 예열한 뒤, 발화점이 높은 오일로 한 큰 술 두릅니다.
•  프라이팬에 연기가 살짝 올라오기 시작하면 고기 올릴 준비를 하세요.

Step 4. 스테이크 굽기

•  기름이 튀지 않도록 조심스럽게 고기를 팬에 올리고, 그대로 약 2분간 한 면을 바삭하게 구워주세요.
•  고기를 올린 후엔 팬의 온도가 일정하게 유지될 수 있도록 불 조절에 신경 써주세요.
•  팬에서 고기가 자연스럽게 떨어지면, 뒤집어 반대쪽 면도 2분간 굽습니다
•  버터 1.5큰 술, 반으로 가른 마늘 2쪽, 타임 등 허브를 넣고 버터를 끼얹으며 풍미를 더합니다.
•  옆면도 세워 살짝 구워주고 미디엄 레어로 마무리 합니다. 웰던을 원하시면 굽는 시간을 더 늘려주세요.

Step 5. 완성하기

•  고기는 팬에서 꺼낸 후 바로 자르지 말고, 4~6분간 그대로 두어 안쪽까지 열이 전달되도록 합니다. 바로 썰면 육즙이 빠져 나가므로 플레이팅을 준비하며 기다려주세요.

오늘도  H Cookware와 함께 맛있는 식사와 소중한 추억을 나누세요.