김훈이 셰프의 작업 세계에는 조금씩 변화해 왔습니다. 초기에는 프랑스와 일본식 파인 다이닝의 정교함과 통제력을 바탕으로 삼았습니다. 단지(Danji)에서는 한식으로 방향을 옮겼습니다. 메주(Meju)에서는 온도와 환경, 그리고 그것을 다루는 손길로 빚어낸 발효를 그 중심에 두고 있습니다.

발효는 한국에서 정교하게 통제된 환경과 전통적인 방식을 통해 만들어집니다.

모든 식재료는 직접 손으로 다룹니다.

매번 만들어지는 결과물은 저마다 다릅니다. 결코 똑같이 반복되지 않습니다.

"가장 훌륭한 한국 음식은 누군가의 '집'에 있습니다. 제가 손님들과 나누고 싶은 마음도, 마치 누군가의 부엌에 초대받은 듯한 그 기분 바로 그것입니다."

김훈이(Hooni Kim)는 뉴욕을 기반으로 활동하는 한식 셰프입니다.
단지(Danji), 메주(Meju), 리틀 반찬샵(Little Banchan Shop)